张亚鹏：做有文化的“厨师”，人生一样出彩

　　23岁的武汉小伙张亚鹏，是职业教育国家在线精品课程配套教材《中式菜肴制作》最年轻的参编者。1年前，他入职黄冈职业技术学院，成为一位实训教师。手握10余项省、市级烹饪类奖项，还获得“湖北省技术能手”称号，张亚鹏在很多人眼中已算得上成功。

　　7年前，16岁的张亚鹏站在人生的十字路口，他选择了职业教育。尽管这个选择当初并不被身边人看好，但张亚鹏用自己的成绩证明这条路一样可以出彩。

　　好吃的菜会给人满足感

　　2017年夏天，中考成绩揭晓，张亚鹏比武汉市一般公办普高录取资格线高10分，但他决定到武汉市第一商业学校学习中餐烹饪。面对未来，他有自己的考量：“我从小的愿望就是当厨师，我当时了解过，读中职也能高考，这段时间也能学一门技术，步入社会也会有基础。”

　　尽管爸爸和哥哥都是厨师，家里还经营着一个小餐馆，但和很多家长一样，张亚鹏的家人希望他读普高、考大学，但他依然坚定自己的选择。和家人反复沟通后，家人最终决定尊重他的选择，张亚鹏踏出了迈向理想职业的第一步。

　　从一开始只是对烹饪感兴趣，到后来参加比赛取得不错的成绩，他当厨师的想法也更加坚定。

　　一切的起点都出自热爱，即使周围人并不理解，张亚鹏仍然坚持下来，“吃到好吃的菜会给人一种满足感，我也想做出好吃的菜请人品尝。看到大家吃到美食幸福的样子，本身也能给我成就感。”

　　正式开始学习烹饪，张亚鹏才更加理解家人当初的阻拦。练习基本功的头几个月，为了熟悉刀法，张亚鹏手上的伤总是旧伤未好又添新伤，但因为喜欢，他也并不觉得有多苦，闲下来的时候也会练习。

　　长见识，学技术，打开眼界

　　2019年底，通过层层选拔，张亚鹏成为第45届世界技能大赛湖北省候选队员之一。遗憾的是，这次张亚鹏并未能上场，“但通过集训，我学到了很多，也积累了经验，我想着以后还有机会参加这个比赛”。

　　中职毕业后，张亚鹏到黄冈职业技术学院读了大专。和曾经预想的一样，他再次参加了世界技能大赛选拔。这一次，他如愿通过了国家队选拔，成为湖北唯一一位参加第46届世界技能大赛国家队集训的选手。

　　国家队的训练更辛苦。参加集训的12位选手都是各省第一。从4月到12月，春去冬来，8个月里张亚鹏每天6点就起床，一直练习到晚上10点左右。虽然止步国家队“10进5”的选拔，张亚鹏仍然觉得很值得。

　　“把训练当成学习的机会，尽可能提升能力。”张亚鹏抱着学习的心态和全国的烹饪高手切磋交流，“如果有机会能留到最后当然最好，如果没有机会也抱着平常心，尽全力拿出最好的状态。”

　　“长见识，学技术，打开眼界”是张亚鹏反复提到的几个词。在他看来，能力提升比比赛结果更重要。

　　职业技能训练往往是阶梯式培养，“尽可能让自己跟全国最优秀的选手实力持平”是张亚鹏对自己参加比赛的期待之一。“我的技术达到跟全国最优秀选手一样的水平，然后我再培养下一届选手，他们就能达到我这个水平甚至超过我，在比赛中走得更远。”张亚鹏说。

　　烹饪不只是技术，还是艺术

　　传承，似乎是浮现在张亚鹏职业发展中的一条暗线。大专毕业以后，张亚鹏在武汉一家酒店工作了两个月。对他来说，这份工作比集训的时候轻松得多，一个月能拿到六七千元。按他的专业水平，一年后如果升到副厨，每月工资就有1万多元。

　　但张亚鹏没有留下来做厨师，而是因获得“湖北省技术能手”荣誉称号，被特招入职黄冈职业技术学院，成为高级烹饪实训指导教师。尽管和当初“当厨师”的职业设想不太一样，但他并不遗憾，“给学生上课，带他们出去打比赛，看到他们比我做得更好，我也很有成就感”。成为教师的张亚鹏并未离开自己喜欢的烹饪。

　　中餐烹饪专业的张亚鹏参加世界技能大赛“糖艺西点”赛项，还取得全国第9的成绩，一路挺进国家队，这背后离不开张亚鹏的师傅常福曾。尽管父亲、哥哥都是厨师，但张亚鹏坦言，在烹饪上受师傅的影响更大。

　　常福曾是张亚鹏曾就读的武汉市第一商业学校餐旅专业部主任，湖北省非遗传承人，也是世界技能大赛中国糖艺西点集训队的教练员。

　　“为人要正直，要做一个有文化的厨师。”张亚鹏将师傅的教导牢牢记在心上，“现在很多人说，烹饪不只是技术，还是艺术。把菜做得赏心悦目，融入背景文化，这都会让菜品的内涵更丰富。”

　　今年3月，张亚鹏参与编撰的职业教育国家在线精品课程配套教材《中式菜肴制作》面世，他也是最年轻的参编者。如今，张亚鹏正准备将湖北现存资料较少的凉菜，结合自己的心得、从企业调研的资料和大师交流，做一份总结汇编。

　　最近，张亚鹏也做好了规划，下半年去企业调研了解市场需求，加强技能的同时也调整教学方向。未来，张亚鹏还准备继续深造，“烹饪是一门技术活，熟能生巧。想要提高技能水平，就需要不断实践，不断雕琢改进自己的作品。”(记者张翀 通讯员程哲 实习生汪颀伟)