卓资山李珍熏鸡：一座山城一只鸡

　　卓资山，一个被群山环绕的小城镇，这里山川秀美，景色宜人，而最让这里文明遐迩的，乃是一只美味的熏鸡。

　　卓资山李珍熏鸡的生产和加工要追溯到百年前。在20世纪初，由于这一带的鸡个大肉嫩，人们就开始将其加工成卤鸡出售。当时，卓资山镇里仅有三四户人家加工卤鸡，也只是向周围村镇和来往于平绥铁路的乘客出售。

　　由于制作工艺简单，味道一般，当时的卤鸡远远谈不上什么名气。后来，与卤鸡风味截然不同的熏鸡在市场上出现了，此时，卤鸡无论从味道还是色泽上，都明显不如熏鸡，从而使熏鸡在市场上迅速取代了卤鸡。其知名度和销售量与日俱增，卤鸡就渐渐淡出了市场。

　　20世纪30年代初，从河北宣化一家饭馆里当厨师的李珍和北京的张兰太师傅先后来到卓资山落脚。二人把河北宣化制作熏鸡的经验同卓资山当地制作卤鸡的方法结合起来，彻底改革了加工工艺，诞生了当时第一家熏鸡铺。

　　因此，在众多的熏鸡师傅中，技术最为高超，声誉最好的，首推李珍师傅。这位来自河北宣化的聪明汉子，不仅看中了这里的山川秀美，更看中了这里拥有黄河支流大黑河源头的充足水源，还有着特别适合制作熏鸡的最好鸡种，即产于本地的红羽边鸡，这种鸡个大体肥，肉质细嫩，制作出的熏鸡口味纯正，香气四溢。

　　这里得天独厚的地理环境，优质的食材，让李珍师傅在制作熏鸡的事业上一干就是一辈子。直到20世纪80年代，年过七旬的李珍师傅，仍然在为卓资山的多家熏鸡企业担任技术指导工作，不仅如此，他还经常前往北京、天津等地，传授自己的熏鸡技艺，为卓资山熏鸡的名扬天下做出了很大贡献。

　　内蒙古的“卓资熏鸡”，早在1958年全国熟制品博览会上，就被命名为全国“三大名鸡”之一，与当时的山东“德州扒鸡”和河南“道口烧鸡”齐名。

　　很多去辉腾锡勒草原旅游或途经卓资县的人们，总要慕名前往，带几只“李珍熏鸡”，馈赠亲朋。当然，专门驱车去呼和浩特及卓资县购买“李珍熏鸡”的人更是络绎不绝。

　　“李珍熏鸡”制作工艺考究，用料一丝不苟。那锅里，沸沸腾腾近百年的老汤，不光天天煮，还得按季节不同往里加水加料。李珍师傅的儿子李树鑫说，唯有如此，才能让熏鸡的味道醇厚持久。(李珍熏鸡供稿)